ΤΟ ΚΡΑΣΙ

Το κρασί είναι ζωντανός οργανισμός.

Έχει μέσα του συστατικά από την ποικιλία - ποικιλίες του σταφυλιού που προέρχεται (το σόι του), και επιδράσεις από το περιβάλλον (οικοσύστημα) του αμπελιού. Ο τρόπος που το  μεταχειριζόμαστε  επιδρά καθοριστικά στην ποιότητά του. Όπως κάθε ζωντανός οργανισμός, έχει τις φάσεις της ζωής του: Νεανική - άγουρη περίοδος ,ωρίμανση, γήρανση , θάνατος.