Για να γίνει ένα κρασί καλό αλλά και να διατηρηθεί καλό μέχρι να καταναλωθεί , χρειάζονται μερικές βασικές προϋποθέσεις:
•Το σταφύλι, πρέπει να είναι ώριμο όταν τρυγηθεί και σε καλή υγιεινή κατάσταση. Να μην έχει δηλαδή σάπιες ρόγες , ούτε πολλές άγουρες , και να μην έχει ψεκαστεί τις τελευταίες 3-4 εβδομάδες τουλάχιστον πριν από τον τρυγητό.
•Τα δοχεία που θα μπει ο μούστος, πρέπει να είναι πεντακάθαρα και απολυμασμένα.
•Η αποθήκη πρέπει να είναι καθαρή , δροσερή , χωρίς άλλα είδη που έχουν και μπορούν να μεταδίδουν διάφορες μυρωδιές ξένες προς το κρασί. χωρίς πολύ φως , με καλό αερισμό.
•Θα πρέπει να απογεμίζουμε κάθε 40 περίπου ημέρες, τα βαρέλια που θα φιλοξενήσουν το κρασί για παλαίωση.
•Το βαρέλι «μάνα» για το απογέμισμα, το καθορίζει ο οινολόγος.